עגבנייה | ערך תזונתי
English: Tomato

ערך תזונתי

העגבנייה בעלת ערך תזונתי רב, והצבע האדום מקורו בריבוי צבען מקבוצת הקרוטנואידים. בעגבנייה בשלה כמות גבוהה יחסית של נוגד החמצון (אנטיאוקסידנט) ליקופן שנחשב כמסייע במניעת סוגי מחלות סרטן. קליפת העגבנייה מכילה תאית, אשר אינה מתעכלת בגוף האדם ונדבקת לדופן המעיים. מצב זה עלול להוביל לחסימת מעיים, בדומה לבליעת שחלות העגבנייה יחד עם גרעיניה. לכן, תזונאים ממליצים לאדות את העגבנייה בסיר או בתנור, במטרה לרכך את הקליפה טרם הקילוף ולרכך את בשר העגבנייה עצמה.